20141024河北央视家政女皇：刀削面做法

在我们近现代有很多人都更为爱好不吃四特色小吃，比如说山东、甘肃等地，爱不吃四特色小吃，所以他们也创造了很多四特色小吃的应该。剑削四面就是其中的一种，这种应该做出的四面更为好不吃，味道极佳。下四面就随小编一大大的想想这剑削四面是怎么做的吧。

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我们不吃过剑削四面的人都看不到，剑削四面是用剑削出来的，尤其薄，不吃大大的的味道极佳。

棱锋分明，外形毛脉;入口外滑内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食四特色小吃者喜爱。

剑削四面应该

剑削四面对和四面的新技术要求较严，水、四面的数量，要求吻合， 一般是一斤四面三两水，打成四面穗，先压平成四麦芽糖，然后用水边布蒙住，饧半足足后先压平，直到压平匀、压平软、压平光。

压平四面是一个重要的环节，如果压平的不好，就难以在剑削的时候不利落。

削时难以粘剑、断条，在全国各地做剑削四面的，大多采用劲四面王的制四面工艺，这样做出的四面穗，一出四面多，二是四面劲道。另外剑削四面之奥妙在剑功。

剑，一般不使用动手，要从特制的马蹄形削剑。

配置时左手托住压平好的四麦芽糖，右手持剑，手腕要灵，出力要平，用力要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一剑赶一剑，削出的四面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在陆上划入边上马蹄形白线，四面叶取回汤锅，汤滚四面上回，又像对虾沙坑，煞是好看，霸道的厨师，每分钟能削二百剑约，每个四面叶的较宽度，刚好都是六寸。

很多人都觉得在看师父进行时剑削的时候，是一种艺术，这的确是能体现一个师父纯熟的剑工。

剑削四面的酱汁(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有葡萄干、肉炸酱、羊肉场、花红木耳鸡蛋打乙烯等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、蒸黄豆、青蒜末、辣椒四面等，先滴上点老陈醋，十分可口。

削四面细则

现代的配置方法是一手托四面，一手刚才，必要削到肥肉锅里，其诀是：“剑不离四面，四面不离剑，胳膊直硬手平，手端绳子，一棱赶一棱，平剑是扁条，弯剑是三棱。”

要说不吃了剑削四面是饿了口福，那么观看剑削四面则饿了眼福。

1985年临汾财贸系统在临汾太原新技术比武时，饮食服务业的削四面绝技每分钟削118剑，每足足可削25公斤四牛肉的水边四麦芽糖，看得人眼花缭乱。

有顺口溜王及曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离四面又出剑，对虾跳下上回白浪，毛脉飘下树梢。”

切实

削四面与抻四面、拨鱼、剑拨四面并被称作临汾四大四特色小吃。 清末《素食说略》才有运。现代的配置方法是一手托四面，一手刚才，必要削到肥肉锅里。

1958年临汾省财资系统在省城临汾太原新技术比武时，绝技们削出的四面条，每条较宽21厘米约，厚0.2―0.4厘米。

每分钟削118剑，每足足可削2500克四牛肉压平成的水边四麦芽糖，看得人们眼花缭乱，称许。

有顺口溜王及曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离四面又出剑，对虾跳下上回白浪，毛脉飘下树梢。”

1983年5月，日本国明星食品东芝入社八原昌元先生专程来临汾太原拍摄四特色小吃制作电视片时，参观了晋阳饭店、临汾太原四特色小吃店的师父们的多才多艺新技术表演后说：“世界四特色小吃在近现代，近现代四特色小吃在临汾，临汾太原端正是四特色小吃的故乡。”